SUKABUMITREN.COM - Lagu “Iwak Peyek Nasi Jagung” ciptaan Abah Imron, yang dipopulerkan Trio Macan pada 2013, kini belum sepenuhnya hilang dari ingatan penggemar musik dangdut Tanah Air. Tapi, mungkin, sekarang, tak banyak lagi orang yang tahu, bahwa “nasi jagung” pernah jadi isu hangat pada sekitar tahun 1960-an di Indonesia. Rekam jejak sejarah isu itu, antara lain, tertulis di buku berjudul “Buku Masakan Indonesia Mustika Rasa”, terbitan 12 Desember 1960, yang dikoleksi Nata Sofia Rubianto.
Ibu rumah tangga, penyiar radio, dan praktisi kuliner yang tinggal di Cileunyi, Bandung, ini, mengunggah perihal buku setebal 1.215 halaman itu di akun FB-nya, @Nata Sofia Rubianto, pada Selasa, 13 Agustus 2024. Di unggahan itu, Nata menulis, “Buku ini adalah Resep Masakan Warisan Soekarno”.
Baca juga: Mengenang Selera 2 Bapak Bangsa: Soekarno Gemar Nasi Jagung, Hatta Menyukai Sayuran
Tentu, tak ada satu pun warga bangsa di negara ini yang tak kenal Soekarno. Tokoh kelahiran Peneleh, Surabaya, 6 Juni 1901, ini adalah satu dari dua nama yang paling sering disebut pada tiap bulan Agustus di Indonesia. Bersama Mohammad Hatta, Soekarno adalah Bapak Bangsa yang perannya dalam kemerdekaan Indonesia benar-benar tidak terbantahkan lagi.
Adalah Soekarno pula, yang semasa hidupnya, diketahui sangat menggemari nasi jagung. Makanan yang dulu banyak dikonsumsi penduduk desa ini, dipercaya mengandung serat, zat besi, dan vitamin A.
Sebelum bisa disantap, proses yang harus dilalui untuk membuat nasi jagung lumayan panjang. Butuh waktu tiga hari untuk menjemur jagung, memipil, menumbuk, dan mengayaknya, serta dua malam untuk merendam di air bersih, meniriskan, dan menumbuk sampai halus.
Proses terakhir adalah diayak sampai halus, guna kemudian dimasak layaknya nasi, dan dihidangkan dengan lauk ikan, sambal terasi, serta sayur daun singkong atau sayur lodeh.
Soekarno
Baca juga: Agustus 1962 di Jakarta: Kala “Rakjat Ibukota Menjambut Perhiasan Baru jang Mempertjantik Kotanja”
Bisa jadi, kegemaran Soekarno akan “nasi jagung” itu pula yang kemudian membuatnya terinspirasi pada 1960-an untuk mengubah kebiasaan makan rakyat Indonesia. Dari “beras melulu” menjadi “beras, jagung, umbi-umbian, dan lain-lain”. Saat itu, Soekarno menjabat sebagai Presiden RI.
Sedemikian seriusnya upaya mengubah “kebiasaan makan” itu, sehingga sampai tertulis juga dalam kata sambutan Menteri Koordinator Pertanian dan Agraria, Brig.Djen. dr. Azis Saleh, di “Buku Masakan Indonesia Mustika Rasa”, yang dikoleksi Nata Sofia Rubianto.
Baca juga: Sensasi Dalam Seduhan Teh: Beda Nama, Beda Pula Rasa dan Aromanya
Tertulis dalam kata sambutan itu, “Penduduk Indonesia jang dalam tahun 1964 berdjumlah 103 djuta orang, pada pertengahan tahun 1965 akan berdjumlah 105.450.000. Produksi padi sadja, belum dapat mentjukupi djumlah konsumsi seluruh rakjat, sekalipun diusahakan kenaikan dengan djalan diatas.”
“Maka dari itu, Pemerintah telah mengambil suatu keputusan jang radikal revolusioner, jaitu merobah menu rakjat dari beras melulu, mendjadi beras, djagung, umbi2an, dll. Bahan makanan jang tumbuh di Indonesia ditambah dengan ikan dan daging.”
Masih di kata sambutan yang sama, tertulis pula semacam “kewajiban” dari sebuah institusi bernama “Lembaga Teknologi Pangan”, yang harus dapat “membuat” makanan-makanan baru dari bahan-bahan yang ada di Indonesia.
“Seperti misalnja dinegara2 lain dari bonggol trate dan rumput laut dapat dibuat makanan rakjat. Di Indonesiapun masih banjak sekali bahan2 pertanian jang dapat menimbulkan bahan makanan jang sehat,” demikian tertulis di kata sambutan itu.
Seiring “perintah” itu, maka tertulis juga di kata sambutan tersebut, perihal telah ditentukannya pedoman menu karbohidrat untuk seseorang dalam jangka waktu setahun lamanya.
Berdasarkan hasil Seminar Gizi pada Mei 1964, ditetapkan pedoman menu karbohidrat itu adalah: beras 81,1 kg, jagung 45.6 kg (equivalent beras), dan umbi-umbian 18,3 kg (equivalent beras).
“Produksi bahan makanan harus disesuaikan dengan pedoman menu rakjat diatas,” demikian tertulis di kata sambutan itu.
Kini, 60 tahun berlalu sejak ditetapkan, bisa dipastikan: kebijakan itu telah gagal. Ketergantungan akan beras dari warga Indonesia belum juga padam.
Baca juga: Menembus Waktu 62 Tahun Lalu: Praktek Membuat “Manisan Djahe” ala Mangle Oleh Teh Nata
Stigma “belum makan kalau belum makan nasi” adalah contohnya. Padahal, pernah ada waktu di mana banyak warga di sini rutin menyanyi dan mendengarkan lagu ciptaan Abah Imron ini, “Iwak peyek, iwak peyek, iwak peyek, nasi jagung...” (*)
